教你炒蓮蓉。

博客們送電腦去修理,時有所聞。近來看到這樣的一篇報導:CS學生為女士修電腦時悄悄安裝攝像頭偷窺程序。 一位程序員(Programmer),在為女士修理電腦時,悄悄安裝一種偷窺程序。只要電腦安裝了攝像鏡頭(Webcam),每當有人經過鏡頭前(很多攝像鏡頭都有這個內建的功能),電腦...

博客們送電腦去修理,時有所聞。近來看到這樣的一篇報導:CS學生為女士修電腦時悄悄安裝攝像頭偷窺程序。

一位程序員(Programmer),在為女士修理電腦時,悄悄安裝一種偷窺程序。只要電腦安裝了攝像鏡頭(Webcam),每當有人經過鏡頭前(很多攝像鏡頭都有這個內建的功能),電腦就會把鏡頭前的圖像拍下來,然後傳回去給它的主人。

所以下次要找信得過人,才好讓他來碰妳的電腦。我就是其中一個你值得信賴的啦~哈哈!

詳細的報導,請看:英文版華文版



一直以來,我分享的烹煮經驗都是一些比較容易、比較簡單、準備時間也比較短,主要原因是我很清楚烹煮長的食譜,需要的耐心是非常、非常多。

我烹煮這樣食物,已經有十年了。之前,我多負責部分的工續而已,很少自己從第一步開始做,直到它成型為止。去年為了她,我開始炒蓮蓉,準備月餅皮還有包月餅和烘培,親手製作出自己的一盒月餅。

而今天我就讓大家看看炒蓮蓉是怎樣的。如果大家打算自己嘗試製作月餅,最好就從炒蓮蓉開始。試想一想外面一些商家賣的蓮蓉(我指的是蓮蓉而已,不包括月餅皮、鹹蛋黃、包裝等等),準備好的蓮蓉一包5KG大約只賣RM20。而蓮蓉的主要材料-蓮子零售價格,1KG就叫價RM15到RM20之間,5KG就價值RM75到RM100之間。所以外面一些商家賣的蓮蓉,一定夾雜了很大部分的雜質,甚至很可能根本就連一顆蓮子也沒有。如果是因為希望吃健康一點而打算自己製作月餅的話,我還是建議自己炒蓮蓉。

好了,廢話少說,先來看看如何處理蓮子。我建議第一次嘗試的朋友,每一次只炒600g的蓮子,太多的話,會很幸苦,也很大可能炒焦。
把買回來的蓮子,大概清洗一下,然後煮一鍋熱水。在等熱水燒開的時候,我們把兩湯匙的梘水混進洗好的蓮子。
當熱水煮開以後,就倒進蓮子裡頭,讓蓮子泡熱水浴20分鐘。20分鐘以後,就可以開始清洗蓮子。清洗的方法是大力搓,讓它褐色的外皮剝落。如果搓不行的話,就要用指甲去剝。清洗的過程中,要不斷換水,把剝落的外皮沖洗掉。從左起,還沒有剝皮的蓮子,雪白的蓮子,蓮子心還沒有處理的蓮子(一定要把這個心栽掉,不然會有苦味。),蓮子的內部。
這裡大概有600g的蓮子,我用了一個小時多才清洗乾淨。白色一顆顆的蓮子,很漂亮。洗好的蓮子,加入適當的水,就可以放入這個壓力鍋烹煮。我建議使用壓力鍋,是因為要把蓮子煮軟,需要很長的時間,如果使用壓力鍋就可以減短烹煮的時間。
煮軟的蓮子連同殘留在壓力鍋裡的水分,加入到攪拌器裡頭,把它攪拌成糊裝。
攪拌好以後,就可以開始炒蓮蓉了。下圖褐色是糖焦,糖焦方法是把油放入鍋裡加熱,然後加糖。當糖完全溶化以後,再把它煮成金黃色就可以了。如果不加糖焦,就是我們所見的白蓮蓉。
當糖焦完全融合以後,就可以加入糖,如果不好甜的話,可以減少糖的份量。
在炒蓮蓉的過程中,需要加入適量的食油。我建議使用花生油,因為炒出來的蓮蓉就會有淡淡的花生香味。
當蓮蓉的水分減少以後,就可以開始加入麥芽糖。
大概一個半小時以後,當蓮蓉可以纏在鏟子上,而不會黏在鍋面就表示蓮蓉已經炒好了。這時候的蓮蓉很重、很稠,需要很花力氣才能攪動它。
當蓮蓉冷卻下來以後,就可以倒入大量的油,蓋過蓮蓉,把蓮蓉封存。這樣的封存方法,可以把蓮蓉封存長達六個月。
現在有了蓮蓉,下次我再跟大家分享做月餅的方法。

很多人告訴我,外面賣的月餅都很甜,你們知道為甚麼嗎?你知道外面賣的月餅,多久以前就開始製作嗎?最少在中秋前的45天就開始製作了。他們都標誌著沒有添加防腐劑,沒有防腐劑的幫助,月餅要如何耐久?所以他們都加入大量的糖,這樣就能達到防腐的效果,這就是為何外面賣的月餅,通常都偏甜。

商家大量準備蓮蓉的時候,他們都使用隔水煮的方式。使用這個方法的好處是,蓮蓉不會炒焦,也不需要師傅級人馬親自動手。但是就是因為隔水煮的方式不會把蓮蓉炒焦,所以外頭賣的月餅,沒有甚麼蓮香味。

如果是因為外面賣的月餅價格昂貴,而又不懂得自己製作月餅的話,不妨試一試Bakery4you的家庭式月餅,他們出品的月餅,價格合理,天天新鮮出爐。

在上一片文章,每一個人見到這粒月餅都說它有很多人造色素。其他人的月餅,我就不敢肯定,但是由Bakery4you出品的這顆巧克力火龍果冰皮月餅絕對沒有任何人造色素,它的粉紅色是來自天然的火龍果汁。



好了,送給朋友的高達終於完成了。
這是頭部的特寫。Akira,你問我那支筆有甚麼用處對嗎?別眨眼。你看,變身過後是不是更加有殺氣?更加帥?在它的身上加上一定的線條會令你的高達更加有立體感。好了,我不是製作模型的專家,所以做的不好,千萬別見怪。現在這只高達變成了我的知己,天天陪伴在我的桌子上。每當我有不如意,就會向他傾訴。
想看更多的圖片,不妨到這裡一游。



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一個人的雜誌: 教你炒蓮蓉。
教你炒蓮蓉。
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一個人的雜誌
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