這一次燒烤會終於有雞翅膀和香腸。「下篇」

原本計劃把所有香腸留一條在包裝裏,然後有時間再拍照。誰知道我老婆那麼快手腳,把所有香腸放到一個盒子裏,所有包裝都丟了,所以我也分不出哪一條香腸是甚麼。

只好用回上一篇的圖片。
左邊四粒圓圓的是羊肉肉丸(meat ball)。其他六條香腸有:

其中三樣香腸

除了另外三樣香腸以外,還有羊肉丸和兩粒梨。

很新鮮的兩粒梨,是水果沙拉的食材。
再來當然就是這次燒烤會的主角-鴨。

已經處理好的鴨。剩下的部分通常都是拿去熬湯用的。

如果不是有老婆處理這隻鴨,我想我應該沒有能力弄到那麼好看。
其他的食材還有蔬菜和水果,我就不囉嗦了。至於豬肉,羊肉,雞肉和魚,我就分享我的醃製心得。

這些肉串由雞肉,豬肉和羊肉組成。

把不同的肉類串在一起,一定要考量其煮熟所需的時間。爲了讓它們一起熟透,那些需要比較長時間烹煮的肉類,如:羊肉就要切最小塊。豬肉的大小可以比羊肉大一點。由於雞肉最快熟,所以大小可以比羊肉和豬肉大塊。

至於串的次序也要注意。由於羊肉的味道最重,所以一定要串在裏面,就是說最後才吃到。然後是豬肉和雞肉。這樣客人吃的時候,先吃到味道最輕的雞肉,然後重一點的豬肉,最後就是羊肉。

這次雞肉的醃料味道很輕,只需要大洋蔥一顆,蒜頭數粒,青蔥數棵,全部切成碎粒。加入油作爲融合劑,還有少量的醬油調味,胡椒粉和少量的鹽是不可或缺的。

豬肉就簡單了,加入糖(我喜歡加入黃糖),麻油,黑醬油和普通的醬油,這個就是我家傳的叉燒醃料。

羊肉有很多醃製的方法,最簡單就是阿拉伯茴香(Cumin),醬油,胡椒粉,鹽和大量的油就行了。我喜歡吃羊肉本身的味道,而Cumin就有輔助羊肉的功用。

由於魚肉很容易入味,所以只需要稍微醃製幾個小時就行了,不需要隔夜。 而魚肉的醃料很簡單,只需要油和魚露就行了。如果想要更香,不妨加入幾滴麻油。

鴨肉的醃料有紅酒,橙味果醬(orange marmalade),蒜頭,八角和一小撮的不知名香料(從超級市場賣的煮湯包拆出來的)。

我沒有把分量寫出來,不是因爲我有所保留,而是因爲我自己也不知道分量是多少,我只是憑自己的感覺而已。



爲甚麼主題會從鳥禽變成香腸,最主要原因是我沒有時間尋找更多的鳥禽肉,然後我女兒吵着要吃香腸,所以主題就變了。我是不會那麼隨便的,所以要吃香腸,就要吃一些平常不會吃到的。

可能是在去年年尾,然後今年年頭,再來就是十月,一連三場燒烤會,忽然覺得很累。感覺這個可能會是最後一次燒烤會。

真的不敢肯定, 將來會是如何。如果靈感來了,肯定又會開爐的,希望到時候會見到你們。



---

這一次燒烤會終於有雞翅膀和香腸。「上篇」

呼!終於完成了。朋友在等着呢~希望沒有令妳失望。 

Comments

  1. 哇,蛮多的,请问你是用什么鱼肉??我还没试过醃羊肉和鸭肉,因为他们的味道会比较重!

    ReplyDelete
  2. Dolly Fish,超級市場都有賣。

    ReplyDelete

Post a Comment

歡迎大家的留言。如果你喜歡這篇文章,記得按臉書按鈕,把這篇文章分享給你的朋友看。

Popular posts from this blog

有價無市?有市無價?

何謂『武媚娘傳奇』未刪減版?

別讓匯率騙了你。