請問如何選址開餐廳?

朋友知道我有開餐廳的打算,就向我討教如何選址開餐廳。
我不敢說教大家怎樣選址開餐廳,我只能分享一些餐廳選址的過程。

首先你要選定你想開店的地區,然後點算在這地區有多少間餐廳,而這些餐廳之中,有多少間是你的競爭對手,其中包括供應同樣類型的食物,針對同樣的顧客群。等到你有這個數目字,你可以考慮這個市場是否飽和,是否要在這個地區開店。

決定了地區,你就可以開始光顧你的競爭對手。在不同的時段,光顧這些餐廳,留意人流,留意顧客的消費額(大概點些甚麼,然後根據菜單就可以估計每一張桌子的消費額)。

如果可以的話,找一間餐廳是讓你可以直接觀察你的競爭對手,例如對面的餐廳。這樣你就可以長時間觀察他們。我覺得最少要花兩個星期以上來觀察,如果有一個月的統計會更好。

這個時候,你應該對你的顧客群有一定的了解,他們消費額是多少。舉個例子:你打算開一間餐廳針對上班一族。然後你發現這個地區,在週日午餐時間的確有很多上班族來光顧。而這些上班族的午餐消費,包括飲料在內大概是十塊錢。你就可以計算,一個主餐加上一個飲料,如果售價是十塊,扣除食材的成本,一位顧客的盈利是多少?然後每一個月需要多少顧客光顧才能夠賺取足夠的盈利支付員工,水電和租金的開銷。把這個數目跟你統計所得比較一下,你就知道是否有足夠的顧客支撐多你的餐廳。當然主餐和飲料的價格是可以配合市場需要而調整的,不過我就不在這裡詳細討論。

以前我上班的那間連鎖餐廳集團,他們老闆選址的過程,可以花費三個月到半年的時間。即便是選定了地點,他們也不會透露半點風聲。一直到店鋪簽約成功,他們才會宣布下一間分店會在那裡。


我知道餐廳選址過程很花時間,但是由於店租佔了一間餐廳很大部分的開支,也是一樣在開店以後不能做調整的開銷。所以找到一個適合的地點,不只是令你有一個好的開始,也能幫你解決不少早期營運上的困難。

在這一刻我不能告訴各位,我打算在哪裡開餐廳,原因很簡單:我根本不知道。一年前,我們的團隊曾針對一個地區做過這樣的統計,那時候我們得出的開業投資是三百千,而現在這個數目字已經不適合那個地區使用了。我們的計劃是等到湊足了資金,就開始下一輪的選址工作。這樣才不會像上次那樣,選好了店鋪,卻落得沒有資金的困境。

對了,幾乎忘了重要的一點:除非你已經擁有該店鋪,否則千萬別把該店鋪買下來,企圖節省租金開銷。人流是會移動的,在若干年後如果該地區人流不再,店鋪的價值可能會因此而下跌。到時候,即使你想離開,也可能因此而被綁著。不過如果你打算順道炒地產,那就另當別論。



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開餐廳系列文章:

有很棒的點子,可是缺乏資金?不用怕,看下去就能解決你的煩惱。
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繼續聊SEITO POS系統。
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Seito雖然不算最好,但它是我比較喜歡的餐廳POS系統。
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